Как избежать ботулизма при вялении рыбы

категория: Полезные советы

Приготовление различных блюд с использованием мяса, не прошедшего термическую обработку, представляет собой повышенную угрозу заражения различными заболеваниями. К числу наиболее серьезных можно отнести ботулизм.

Чтобы разобраться, как избежать ботулизма при вялении рыбы, необходимо выяснить процесс распространения данного заболевания, а также основные способы защиты от него.

Как избежать ботулизма при вялении рыбы

В первую очередь необходимо уточнить признаки размножения бактерий клостридий, являющихся возбудителями ботулизма.

  • Пребывание рыбы длительное время при высокой температуре окружающего воздуха (более 25°С).
  • Наличие явно выраженного неприятного запаха продукта.
  • Мутные глаза рыбы, наличие большого количества слизи на поверхности чешуи.
  • Значительное количество грязи на рыбе.

В случае наличия перечисленных признаков вяление такой рыбы производить нельзя.

Чтобы избежать ботулизма при вялении рыбы, потребуется придерживаться следующих правил:

  1. Перед началом процесса вяления рыбу необходимо выпотрошить.

Возбудитель этого заболевания наиболее часто встречается именно во внутренностях рыбы, поэтому перед приготовлением их необходимо удалить.

  1. Рыбу нужно тщательно вымыть.

Наличие загрязнения значительно увеличивает риск заражения инфекционными болезнями вообще и ботулизмом в частности.

  1. Соблюдать температурный режим хранения.

Чтобы избежать ботулизма, до начала процесса вяления рыбу желательно хранить в холодильнике при отрицательной температуре.

  1. Использовать достаточное количество соли.

При уровне содержания соли более 18% болезнетворные организмы погибают.

При желании гарантированно избежать ботулизма при вялении рыбы, перед употреблением в пищу такого продукта его можно ненадолго замочить в алкоголе либо лимонном соке. Перечисленные вещества гарантированно позволят устранить риск заражения ботулизмом.

  1. Процесс засолки необходимо осуществлять в холоде, не более +5 °С.
  2. Не стоит употреблять продукт вскоре после начала процесса засолки. Соль должна проникнуть вглубь тушки.
  3. Готовый продукт хранить при температуре не более +8 °С.
  4. Прогрев продукта перед употреблением до температуры +100°С фактически исключит вероятность заражения.
Так же рекомендуем посмотреть
загрузка...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars6 Stars7 Stars8 Stars9 Stars10 Stars (No Ratings Yet)
Loading...Loading...

Добавить комментарий

загрузка...
css.php