Биточки

Биточки – это маленькие котлетки из мясного фарша. Такие котлетки впервые появились во французской кухне и носили название «медальоны». Изначально это были отбивные котлеты из вырезки. А в 19 веке  биточками стали называть рубленые котлеты, а сорт мяса, из которого готовилось блюдо, перестал иметь существенное значение.

Биточки мясные

Для приготовления вам потребуется (на 15 порций): 800 г мяса, 200 г батона, 2 яйца, 2-3  луковицы, 2/3 стакана молока, 30 г масла, 30 г сыра, соль, черный молотый перец.

Для котлеток можете использовать любое мясо: говядину или свинину – это не имеет большого значения. А можете взять того и другого в равных количествах.

Мясо пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, предварительно очищенным и нарезанным дольками, и батоном, размоченным в теплом молоке. Все посолите, поперчите и хорошенько вымешайте до состояния однородной массы. Из получившегося фарша сформируйте биточки, выложите их на смазанный растительным маслом противень. Запекайте в духовом шкафу при 180 градусов примерно 40 минут. За несколько минут до готовности котлетки посыпьте тертым сыром и отправляйте обратно в духовку, держите пока сыр не расплавиться. Готовые биточки хорошо подавать с гречневой кашей, картофелем и овощами.

Биточки в сметане

Для приготовления вам потребуется: 1 кг фарша индейки, 300 г белого хлеба (можно использовать даже черствый), стакан сметаны, яйцо, один репчатый лук, перец горошком, молотый черный перец, соль, 2 лавровых листа.

Сначала разморозьте фарш индейки. После полной разморозки такой фарш будет иметь неприглядный вид и жидкую консистенцию. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Лук стоит именно нарезать, а не пропускать через мясорубку, чтобы он дал меньше сока. Замочите хлеб в теплой воде или молоке. После того как хлеб размокнет, лишнюю жидкость отожмите и пропустите через мясорубку. Соедините, фарш, хлеб и лук. Хорошенько все перемешайте, посолите, поперчите, добавьте яйцо и еще раз хорошенько перемешайте. Фарш для биточков готов.

На дно кастрюли налейте немного кипятка. Сформируйте круглые котлетки и по одной кладите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода только начнет закипать, запустите лаврушку и перец горошком. Можно еще добавить какую-нибудь универсальную приправу. В этом случае соль уже можно не использовать. Пусть биточки немного покипят. Затем добавьте в кастрюлю сметану (жирность 20%). Закройте крышкой, убавьте огонь и варите полчаса. Готовое блюдо можно подавать со сметаной или кетчупом, с гарниром (картофель, макароны) или как самостоятельное блюдо.

Биточки с сыром и овощами

Для приготовления вам потребуется: мясной фарш – 500 г, 100 г черствого батона, одно куриное яйцо, головка репчатого лука, один сладкий перец, 3 ст. ложки консервированной кукурузы, 150 г твердого сыра, 50 г  молока, масло подсолнечное для жарки, перец, соль.

Сыр нарежьте кубиками. Размочите в теплом молоке батон, после этого отожмите и разомните его. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. К фаршу добавьте лук и батон и вымешивайте его до однородной массы, затем добавьте яйцо, посолите, поперчите и снова вымешивайте, пока фарш не станет вязким. Из готового фарша сформируйте котлетки, и в каждую котлетку положите кубик сыра. Биточки обжарьте с двух сторон сначала на сильном огне, а затем по пять минут на слабом, и тоже с каждой стороны.  Подавайте с перцем, нарезанным соломкой, и консервированной кукурузой.

Светлана Некрасова  специально для useful-food.ru