Гриб козленок

Грибы козлята, а, если быть точнее, козляки — малоизвестные грибы из семейства болетовых, однако, их сородичами являются такие ценные грибы, как белые, подосиновики, подберезовики и маслята. Грибы козлята растут в смешанных и хвойных лесах и имеют самые разные названия, в зависимости от местности. Их называют, и овечками, и болотовиками, и решетняками и иванчиками.

 Грибы козлята

Как и все грибы, козлята любят влажные места и, в особенности, низины и произрастают в период с июля по октябрь. Гриб козленок очень похож на масленка, но только, в отличие от последнего, кожица от шляпки у него не отделяется и отсутствует пленочка на ножке. Мякоть шляпки гриба упругая и мясистая, на изломе немого синеет и приятно пахнет. Сам гриб буровато-оливкового цвета, а ножка лишь немного светлее.

Грибы козлята вполне съедобны и неплохо зарекомендовали себя в сушеном виде, из них делают отличный качественный грибной порошок.  Грибы козлята ценятся и не только тушеными, но и жареными, и маринованными, только при варке они быстро развариваются и приобретают фиолетовый цвет.

Чтобы приготовить какое-нибудь блюдо из этих свежих грибов, надо сначала хорошенько их почистить, проверить на червивость и подрезать ножку, потом замочить их в воде на пятнадцать минут и промыть, после чего можно приступать к готовке. Их можно пожарить в сметане, предварительно отварив их минут пятнадцать, потом, обжарив на сковородке лук, добавить к нему грибы, жарить все это еще пять минут, добавить сметану, перемешать, посолить и посыпать зеленью перед подачей.

Может быть, этот гриб и нельзя отнести к благородным грибам, но при их отсутствии, грибы козлята идут на «Ура!». Поэтому, в первую очередь, их сушат. Сначала отделяем их от грибов, поврежденных насекомыми, и протираем чистой сухой тряпкой, так как мыть их не надо. Потом режем гриб на несколько частей, нанизываем на нитку и вывешиваем сушиться на солнышко, а в плохую погоду сначала помещаем в духовой шкаф, где температура не должна превышать восемьдесят градусов, потом продолжаем сушить в теплом, сухом и проветриваемом месте. Кода грибы высохли, можно их перемолоть в кофемолке или в ступке, чтобы получить вкусный и ароматный грибной порошок, который можно использовать для заправки мясных блюд, риса и различных соусов. Аромат сушеных грибов крепок и насыщен, поэтому нужно быть крайне осторожным с дозами.

Благодаря таким запасам на зиму, Вы сможете обеспечить свою семью всеми необходимыми аминокислотами, а также,  лецитинами, фосфатидами, жирами и легкоусвояемыми углеводами. В этих грибах также содержится целый комплекс витаминов В1, В2, В3, РР, каротины и витамин D. Но самое главное заключается в том, что они содержат фосфор. А еще, плюс ко всему, гриб козленок обладает сильным бактерицидным действием.