Блюда из спаржи

В отличие от итальянцев, в России немногие знают, что такое спаржа. Этот деликатесный овощ дальний родственник чеснока. Он примечателен огромной вариацией приготовления: его употребляют сырым, варят, запекают, готовят на гриле, делают салаты. А что ж поделаешь! Приятный вкус и насыщенность витаминами притягивают внимание кулинаров. Обычно блюда из спаржи подают к мясу или рыбе в качестве гарнира. Спаржа бывает 3 видов: зеленая, белая и фиолетовая. Белая разновидность самая распространенная. Ее выращивают при отсутствии солнечного света. Зеленый тип, наоборот, растет на открытом воздухе под солнечными лучами. Фиолетовый вид самый редкий. Он известен своим горьковатым своеобразным вкусом.

Салат из спаржи по-корейски

Замочите на 10 минут в воде 1 кг спаржи. Затем опустите на 5 секунд овощ в кипяток. Раздавите чеснок под прессом, добавьте к спарже. Приправьте смесь паприкой и кориандром и сбрызните 1 ч.л. уксуса. Заготовку залейте горячим кунжутным маслом. 2 головки лука нарежьте кольцами. Столько же моркови натрите на терке соломкой. Обжарьте лук и морковь до образования золотистого цвета. Все ингредиенты смешайте в большой салатнице и оставьте на ночь. На следующий день, когда спаржа впитает вкус и запах жареных овощей, можно будет полакомиться экзотичным салатом.

Классическая спаржа

Очистить полтора килограмма спаржи, снимая кожицу. Варить овощ в кипящей воде 15 минут. Спаржу залить новой кипящей подсоленной водой и продержать еще пару минут. 1 пачку сливочного масла разогреть и налить в соусник. Спаржу есть, макая в горячее масло.

Спаржа под сырным соусом с ветчиной

Растопить полпачки маргарина, добавить 1,5 стакана молока, 2 ст.л. муки, посолить и поперчить. Смесь взбить. Посыпать 1 стаканом тертого твердого сыра, подлить 2 ч.л. сухого вина. Полкило очищенной спаржи варить в кипятке 10 минут. Обжарить ветчину. Сверху положить спаржу, полить приготовленным соусом и посыпать миндалем.

Спаржевый салат с лимонным соусом

400 гр. белой и зеленой спаржи очистить и продержать в подсоленном кипятке 10 минут. Тем временем приготовим соус: 2 ст.л. столового вина смешать с солью, перцем, сахаром и 3 ст.л. растительного масла. Сбрызнуть соус лимонным соком. Спаржу полить приготовленным соусом. Украсить салат дольками лимона, измельченным яйцом и листиком мяты.

Спаржа запеченная с сыром

Полкило спаржи почистить и подержать в кипящей подсоленной воде 15 минут. Противень смазать сливочным маслом и посыпать сухарями и тертым сыром. Спаржу выложить в форму и запечь в духовке. Это отличное дополнение к мясному блюду.

Запеканка из спаржи с рисом

0,5 кг спаржи почистить и варить в подсоленной воде 15 минут. 1 стакан риса перебрать, промыть и варить до полуготового состояния. 3 яйца и полстакана молока взбить. Рис выложить в форму, смазанную маслом. Следующим слоем положить спаржу, сверху полить приготовленной яичной смесью. Запекать блюдо в духовке.

Регина Липнягова специально для useful-food.ru