Как делать эклеры

Эклеры – это легкие пирожные, приготовленные из заварного теста и начиненные кремом. Причем крем для эклеров может использоваться совершенно любой: масляной, белковый или заварной. При этом для закусочных эклеров можно приготовить мясную, овощную, грибную или сырную начинку.

 Как делать эклеры со сливками и смородиной

Чтобы сделать эклеры вам потребуется: стакан сливок, 3 ст. ложки сахара, 400 г ягод смородины, 2 яйца, 75 г муки, щепотка соли, 25 г маргарина и 125 мл молока.

Маргарин и соль поместите в кастрюльку. Влейте молоко, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем всыпьте муку и перемешивайте тесто деревянной ложкой до тех пор, пока оно хорошо не будет отделяться от стенок кастрюльки. Снимите тесто с огня и сразу же вбейте первое яйцо. Перемешайте. Второе яйцо вбивайте только тогда, когда тесто для эклеров полностью остынет. Смочите противень холодной водой и выдавите с помощью кондитерского шприца 6 шариков. Выпекайте их в течение получаса при температуре 210-220 градусов. Затем откройте дверцу шкафа и выпекайте еще 5 минут. После достаньте шарики из духовки, остудите и сделайте ножницами разрезы. Взбейте сливки в густую пену, а смородину посыпьте сахаром. Остывшие эклеры наполните смородиной и сливками.

 Как делать эклеры с бананами

Чтобы сделать эклеры с бананами вам потребуется: 1 кг готового заварного теста, 100 г черного шоколада, стакан жирных сливок, 0,75 стакана крепкого кофе, 3 столовые ложки сахарной пудры, 4 желтка, 10 г желатина в порошке, молотая корица, ванильный сахар, столовая ложка сока лимона и 2 спелых банана.

Противень покройте пергаментом или калькой и смажьте маслом.

Готовое заварное тесто поместите в кондитерский мешок и с помощью круглой или зубчатой трубочки отсадите в виде полосок на противень. Поставьте эклеры в духовой шкаф и выпекайте до готовности.

Приготовьте кофейный крем следующим образом:

Желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте на некоторое время. Шоколад натрите на терке и растопите на водяной бане. Желтки перемешайте с 2 ст. ложками сахарной пудры, корицей и ванильным сахаром. Разбухший желатин отожмите и растворите его в горячем кофе. Смешайте кофе с желтковой массой и с растопленным шоколадом. Охлаждайте крем 20 минут, пока он не начнет застывать. Поставьте глубокую миску в тазик со льдом и перелейте туда сливки. Взбивайте их до пышной плотной массы. Потом добавьте оставшийся сахар и кофейное желе. Перемешайте все ингредиенты, поместите крем в кондитерский мешок и на 30 минут уберите в холодильник. Когда эклеры остынут, разрежьте их пополам. На нижние половинки выложите кружочки бананов и сбрызните их лимонным соком. Сверху выдавите крем. Накройте верхними половинками и прижмите. Уложите эклеры на поднос или блюдо и украсьте сверху оставшимся кофейным кремом. Отправляйте готовые пирожные на несколько часов в холодильник, а затем подавайте к столу.

 Как делать эклеры с тофу

Чтобы сделать эклеры с тофу, вам потребуется: 300 г тофу, соль, молотый перец, 100 г укропа, стакан воды, 8 яиц, 400 г пшеничной муки, полстакана растительного масла, головка чеснока и полстакана майонеза.

Вскипятите воду с маслом, снимите с огня, всыпьте муку и замесите тесто. Затем вбейте по одному яйцу. Готовое тесто отсадите на противень и выпекайте 30 минут. Тофу перетрите через сито, добавьте рубленый укроп, перец, соль, майонез и давленый чеснок. Перемешайте. Остывшие эклеры наполните приготовленной начинкой.