Пароконвектоматы

С каждым годом у нас в стране растет количество предприятий общественного питания: ресторанов, кафе, бистро и столовых. Потребитель, как правило, видит лишь обеденный зал и барную стойку, не имея возможности наблюдать, что творится «за кулисами» и как протекает процесс приготовления пищи. Но основная деятельность кипит именно там. Многочисленное оборудование для ресторанов и столовых работает на полную мощность, помогая поварам готовить вкусные и питательные блюда для посетителей.

Любому предприятию общепита требуется множество единиц специального оборудования: холодильные установки, электропечи и духовки, варочные котлы, моечные ванны, овощерезки, тестоместы и т. п. Выбор оборудования бывает продиктован направлением заведения, масштабом деятельности, финансовыми возможностями владельцев и рядом других условий. Поэтому администраторы ресторанов и столовых стараются покупать универсальное оборудование, способное выполнять одновременно несколько функций.

Секрет компактности и экономичности

Одной из важных задач любой точки общепита является рациональное использование рабочих площадей. Это требование прекрасно известно конструкторам и производителям оборудования, которые и стараются наделить технику универсальными возможностями.
Именно такими мастерами на все руки являются пароконвектоматы, способные заменить собой плиту, пароварку и жарочный шкаф. Они не только экономят площадь производственного помещения столовой или ресторана, но и позволяют готовить пищу, максимально сохраняя в ней витамины и питательную ценность. Блюда получаются чрезвычайно вкусными, аппетитными, прекрасно выглядят, а исходные продукты не меняют в них своего природного цвета. Специалисты отводят сегодня пароконвектоавтоматам первое место среди ресторанного оборудования, претендующего на звание универсального.

Когда конструкторы только приступали к разработке подобной техники, они ставили перед собой задачу скомбинировать возможности различных видов тепловой обработки продуктов: жарки, парки, бланширования, тушения и т. д. В итоге это оборудование для ресторанов в состоянии сегодня выполнять свыше двух третей существующих операций по термической обработке. Недостаток у него, пожалуй, лишь один: машина не может готовить блюда с использованием больших объемов воды, она на это функционально не рассчитана.

Принцип приготовления блюд в этой машине базируется на использовании горячего воздуха и пара. Также в ней можно печь хлебобулочные изделия, поскольку пароконвектоматы оборудованы печью, в которой циркулирует горячий воздух по типу конвекционных духовок. Высокая скорость циркуляции гарантирует равномерное пропекание продукта по всей глубине.

Секрет быстрого приготовления блюд

Компактность, универсальность и экономичность, которыми обладает высокотехнологичное оборудование для ресторанов, — далеко не единственное требование к подобной технике. Она должна работать быстро, чтобы обеспечить приготовление большого количества разнообразных блюд в часы пик, когда наплыв посетителей в рестораны и кафе бывает максимальным (обеденные и вечерние часы).

Не секрет, что в большинстве точек общепита блюда готовятся заранее, за несколько часов до момента их реализации. И в этом ключе зачастую возникает проблема, как обеспечить регенерацию блюд, т. е. сохранение их температуры на уровне сервировочной без потери питательной ценности и внешнего вида. И тут пароконвектоматы оказываются как нельзя кстати. Объем загрузочных камер у них достаточно велик и позволяет разогревать одновременно множество видов блюд. Это позволяет вовремя подавать клиентам их заказ и легко справляться с наплывом посетителей, независимо от их количества.

Секрет грамотной эксплуатации

Любое оборудование для ресторанов требует соблюдения правил эксплуатации, и пароконвекторное не является исключением. Поэтому, работая на этих машинах, не следует забывать о таких приемах, как предварительный 10-15 минутный прогрев оборудования в самом начале работы. Это позволит получать продукты с аппетитными, а не пересушенными краями.

Также нужно правильно загружать оборудование, начиная размещать продукты по центру и добавляя затем по периферии. Перегружать емкости нельзя, в противном случае процесс приготовления пищи может неоправданно затянуться, а сами блюда получатся отнюдь не такими, какими должны быть по технологии.

Ежедневно очищать и мыть пароконвектоматы с использованием специальных моющих средств означает продлить срок их службы, а сам процесс приготовления пищи сделать более гигиеничным и безопасным. Покупая данное оборудование, следует подумать над тем, кто будет осуществлять его профилактическое техобслуживание и ремонт. Желательно поручить эти задачи специализированной сервисной компании.