Сочный шашлык

Чтобы приготовить по-настоящему сочный шашлык необходимо следовать нескольким правилам. Как и для многих других блюд, вкусы относительно степени приготовления шашлыка существуют самые различные. В частности, кому-то нравится сочный шашлык, а кому-то жирный.

Как приготовить самый сочный шашлык

Начать следует с выбора мяса. В основном любители сочного шашлыка готовят это блюдо из свинины. Для наиболее сочного шашлыка оно должно быть светло-розового цвета и упругое на ощупь. Лучше всего подойдет для приготовления мясо из шейной части. Лук при мариновании мяса желательно добавлять в большом количестве, это благоприятно повлияет на вкус. Также для сочного шашлыка желательно добавлять при мариновании подсолнечное масло. При незначительном содержании сала  в мясе потребуется добавить примерно 100 г подсолнечного масла на 2 кг мяса.

Чтобы получить сочный шашлык, мясо для него необходимо правильно замариновать. Стоит заметить, что чем большими кусками нарезано мясо, тем дольше оно должно мариноваться. Наиболее оптимальным размером будут кубики мяса со стороной около 5 см. При меньшем размере во время приготовления мясо быстро высохнет, а более крупные куски будет сложно полностью прожарить.

Существует несколько рецептов, как можно сочно замариновать шашлык.

Одним из наиболее известных является следующий. На 2 кг мяса берется 0,5 кг лука, 50 г чеснока, половина литра кефира, соль и перец – по вкусу. Чтобы получить максимально сочный шашлык, в таком маринаде мясо должно пролежать сутки в холодильнике.

Согласно еще одного варианта приготовления маринада для сочного шашлыка слои мяса перекладываются слоями лука в указанной выше пропорции. Каждый слой поливают немного подсоленным томатным соком. В таком виде мясо также нужно продержать максимально продолжительное время, лучше всего – на протяжении суток.

Также немаловажным моментом для приготовления шашлыка является выбор дров. Лучше всего подойдут дрова лиственных пород, либо древесный уголь из деревьев таких пород.  В основном рекомендуют использовать дрова из плодовых видов деревьев: яблони, груши или вишни.  Также существуют рекомендации использовать дрова из березы либо ольхи.

Чтобы получить наиболее сочный шашлык, при нанизывании кусочков мяса на шампур можно переложить их кусочками сала.

После разжигания мангала необходимо дождаться пока угли немного прогорят и покроются равномерным слоем серого пепла. После этого над ними можно размещать шампуры  с мясом.

Готовить шашлык нужно над раскаленными углями, но при этом следить за отсутствием открытого пламени. При его возникновении необходимо утрамбовать угли, либо полить их небольшим количеством воды чтобы сбить пламя.

Для определения степени готовности шашлыка можно разрезать один из наиболее крупных кусков мяса. Внутри должна отсутствовать кровь, цвет мяса должен быть белым либо светло-розовым. Снаружи на мясе должна быть корочка.

После снятия с огня перед подачей на стол желательно дать шашлыку остыть на протяжении примерно 5 минут.