Свинина

Несмотря на высокую пищевую ценность и отличный вкус, у некоторых народов, например, мусульман и евреев, существует запрет на употребление свинины, так как у них до сих пор сильно представление о свинье, как о животном грязном. Свинья и в самом деле животное настолько неприхотливое, что способно выживать и размножаться в непригодных для других животных антисанитарных условиях. А всем известно, что любой продукт, создающийся в нездоровой среде, может стать источником распространения заболеваний. Но сегодняшние свиноводы прекрасно осведомлены о правилах пищевой гигиены, поэтому выращивают свиней в самых подходящих условиях. Кроме того, все поголовье периодически проходит «медосмотр», прививается, а мясо перед поступлением в продажу проходит ветеринарную экспертизу.

На сегодняшний день от свинины можно заразиться только трихинеллезом, вызываемым паразитами, которых невозможно обнаружить у животного, да и то только в случае употребления в пищу сырого или соленого мяса. При температуре 59 градусов он погибает и не представляет опасности для здоровья.

Выбор свинины

Лучшим выбором для приготовления пищи является мясо животных, выращенных для получения именно мяса, а не сала, и достигших веса 100 кг. Чем больше в свинине жира, тем больше потерь при приготовлении блюд. Однако «мраморное» мясо, с проросшим в него жиром, прекрасно поддается кулинарной обработке и имеет нежный вкус. На приготовление свинины требуется намного меньше времени, чем на приготовление других сортов мяса, оно созревает быстрее.

Для варки годятся свиные ребра, лопатки, баки, голяшка. Ножки и голову используют для приготовления студней и холодцов. Жарить можно окорок, корейку, мясо с лопатки, заднюю филейную часть. Те же части, а также грудинка и ребрышки вкусны в тушеном и запеченном виде.

Приготовление свинины

Во всех частях земного шара свинина присутствует в рационе большинства семей. Количество блюд из свинины не поддается исчислению, и каждый год только растет, благодаря экспериментам поваров с разными вкусовыми добавками и гарнирами. Любимые многими копченые ребрышки и окорока появились благодаря тому, что подобным образом в старину сохраняли мясо для длительного хранения, ведь для крестьян Европы свинина являлась чуть ли не единственным доступным мясным продуктом. А так как содержать и кормить животных в зимнее время было проблематично, то в конце осени все поголовье забивалось, а мясо солили, коптили, вытапливали жир,  делали колбасы и другие долго хранящиеся продукты.

Самой предпочтительной комбинацией в странах Центральной Европы является свинина с мелко порезанными корнишонами, приправленная сметаной и паприкой. Во Франции её едят с квашеной капустой и бобами. На Востоке – под кисло-сладким соевым соусом с имбирем и медом. Очень вкусна свинина по-итальянски, поджаренная на открытом огне и приправленная розмарином. Вы можете сами попробовать приготовить это блюдо. При отсутствии специальных приспособлений может быть использован уголок стальной, арматурная сетка и обычный, разведенный на дачном участке костер. Запаситесь ещё бутылочкой красного выдержанного вина, и ужин гурмана вам обеспечен.