Адыгейский сыр

Адыгейский сыр, наряду с брынзой и сулугуни является представителем мягких сыров.

Его родиной считается горные и предгрные районы Кавказа и других стран Средиземноморья, но на Кавказе считается одним из самых старых по происхождению.

В чистом виде адыгейский сыр производится из овечьего молока высокого качества, куда вводятся специальные сыворотки. В настоящее время этот сыр производится из качественного молока, сквашенного болгарской палочкой, или из смеси этих видов молока.

Отличие адыгейского сыра от брынзы или фета в том, что молочную массу подвергают пастеризации при высокой температуре. В результате получается масса с чистым вкусом и запахом пастеризации, чрезвычайно полезная, так как в ней содержится большое количество белка и нормальный состав аминокислот, благотворно влияющих на организм.

Полученную после пастеризации и сквашивания массу помещают в форму, и оставляют в камере минут на 30, после чего переворачивают и помещают в холодильную камеру с температурой до 10° С на двое суток. После чего его посыпают сухой солью.

После форматирования получается  сыр цилиндрической формы, у которого образуется выпуклая поверхность и закругленные края при переходе с верхней поверхности на боковые. В зависимости от качества молока и его состава, наружная корочка адыгейского сыра может быть белой или всех оттенков в сторону кремового. У нормально-выдержанного сыра корочка бывает морщинистая, с четкими отпечатками внутренней поверхности формы. В результате получается сыр со средним содержанием жира 45-60% в сухом веществе, и небольшим показателем влажности – не более 50%.

Кроме прямого назначения, бутерброды, сыр с хлебом и вином, адыгейский сыр широко используется для приготовления всевозможных блюд, запеканок, салатов.

Одним из наиболее традиционных блюд, и одним из самых вкусных является мамалыга, на которую сверху выкладывают нарезанные куски адыгейского сыра.

Получается необыкновенное сочетание пресной вареной кукурузы и оригинального вкуса адыгейского сыра.

Регина Липнягова специально для useful-food.ru