Цеппелины

«Хлеб всему голова». Но не хлебом единым жив человек. Вторым хлебом недаром называют картофель.  И, хотя родиной картофеля является  Южная Америка, а до остальных этот овощ добрался в 16 веке (да и то, долгое время использовался как декоративное растение и вообще ядовитое и непонятное для чего), тем не менее, сейчас едва ли не в каждой кухне мира существует свое национальное блюдо из картофеля. Часто встречаются очень похожие рецепты, но каждый народ добавляет какой-то свой особенный штрих и получается что-то новенькое.

Одним из таких интернациональных блюд являются цеппелины. Это литовское блюдо  является вариацией на тему картофельных клёцок, зраз, колдунов. Изначально оно называлось диджкукулиай, но в годы немецкой оккупации, когда над страной часто пролетали огромные дирижабли – цеппелины, появилось новое название, которое благодаря более простому произношению прижилось и стало известным во всем мире.

Умение приготовить цеппелины является свидетельством мастерства как простой хозяйки, так и профессионального повара.  Разумеется, каждый кулинар имеет свои маленькие секреты приготовления вкусных цеппелинов. И у каждой хозяйки свой вариант вкусной начинки. Цеппелины делают с мясной начинкой, с грибами, с творогом и даже яблоки используют в качестве начинки, хотя кому-то это покажется слишком необычным. И все же классикой считается именно мясная начинка.

Каких-то определенных пропорций для данного блюда не существует, ибо единственное, что нужно для «теста» это картофель.  Да и с начинками тоже все практически на «глаз». Суть рецепта именно в самом поэтапном приготовлении.

Секреты приготовления цеппелинов

В приготовлении цеппелинов можно выделить несколько этапов. Первый и самый сложный этап  — это приготовление картофельного теста.  Тесто делается из смеси сырого и вареного картофеля (причем отваривают картофель «в мундире») в пропорции 3 к 1. Обе части пропускают через мясорубку или натирают на терке. Сырой картофель отжимают как можно сильнее. Затем сырой и отварной картофель смешивают (можно добавить крахмал из отстоявшегося картофельного сока), солят и добавляют специи – чаще всего это просто черный молотый перец, так же очень хорошо сочетается с картофелем мускатный орех. Получившаяся масса должна напоминать по консистенции пластилин.

Вторым этапом идет собственно лепка цеппелинов. Сначала определяемся с начинкой – либо фарш как для пельменей (либо отварное перемолотое мясо), либо отварные или обжаренные мелко нарубленные грибы (или провернутые через мясорубку), сладкий или соленый творог. Прежде чем брать картофельное тесто руки нужно намочить в холодной воде. Теста брать столько, сколько помещается в пригоршне.  На ладони формируем толстую лепешку, кладем в центре фарш и лепим пирожок в форме веретена.

Теперь можно приступить  к следующему – не менее важному и сложному этапу. К варке, поскольку классические цеппелины именно отвариваются, а не жарятся или тушатся.  Воду для варки доводят до кипения, солят. Для аромата можно бросить лавровый лист, душистый горошек или любую другую пряную травку по вкусу. Для того, чтобы цеппелины при варке не теряли свой формы и не разваливались их либо обваливают в крахмале, либо добавляют немного крахмала в воду, в которой они будут вариться.  Кладут цеппелины в кастрюлю с кипящей водой по одному,  аккуратно и медленно помешивая, чтобы они не слипались и не прилипали к стенкам и дну кастрюли. Варят до тех пор, пока цеппелины не всплывут – в зависимости от начинки и размеров это примерно занимает до получаса.

Готовые цеппелины подают горячими, полив  сметанным соусом или подливкой из жареного лука с беконом.