Чиабатта

Чиабатта в переводе на русский язык означает «комнатные тапочки» или «тапок без задника». Вряд ли кто-то может представить себе полноценный завтрак, полдник, обед, ужин или пикник без хлеба. Так вот, чиабатта представляет собой итальянский хлеб, но необычный, а особой формы и состава.

Чиабатта

Этот хлеб выпекаются в виде продолговатых багетов прямоугольной формы самой разной длины. Неотъемлемый атрибут для такого хлеба – наличие тонкой хрустящей корочки. А структура самого хлеба должна быть легкой и пористой. Хотя в зависимости от того, какое качество используемой муки, чиабатта может получиться в большей или меньшей степени пористой, соответственно, дырки могут получиться равномерно мелкие или равномерно крупные.

Выпекать такой хлеб можно в нескольких вариантах. Экспериментируя с различными начинками. Вообще, чиабатта – просто находка для современных домохозяек, так как в процессе приготовления не приходится долго стоять у плиты, и можно побаловать членов семьи новым вкусным хлебом.

Самый длительный промежуток времени занимает, пожалуй, процесс брожения опары. В прохладное время года этот процесс занимает почти 12 часов, а в летнее время – достаточно всего лишь 5 часов.

Технология приготовления

 

Для приготовления опары нужно воспользоваться глубокой миской. Вылить в нее стакан теплой воды и растворить в ней20 граммовпрессованных дрожжей. Затем необходимо добавить 1 чайную ложку сахара и полстакана муки. Данная заготовка опары замешивается в жидком виде. Далее ее нужно накрыть полотенцем или марлей и отставить в сторонку на 5-12 часов, в зависимости от условий, как уже было указано выше. Опара должна сначала довольно активно подняться, а затем опасть.

Далее нужно всыпать в миску для теста полтора стакана муки, добавить туда 2 столовые ложки оливкового масла и примерно 3/4 чайной ложки соли, желательно крупной.

Еще10 граммпрессованных дрожжей нужно добавить в выбродившую опару, затем все это хорошо вымешать и влить в муку. Тесто для чиабатта получается довольно липкое, вымесить его нужно тщательно, желательно это сделать миксером. Затем нужно оставить его, прикрыв полотенцем или марлей, еще на 1,5 часа. Когда тесто уже подошло, его ни в коем случае больше нельзя обминать.

Далее нужно подготовить противень, слегка смазав его растительным маслом. Осторожно, с помощью нескольких пальцев, нужно отделить треть теста прямо в миске и аккуратно перенести на подготовленный противень, немного подвернув краешки внутрь, чтобы тесто приобрело форму удлиненной туфельки. Тоже самое следует сделать с остальными двумя оставшимися равными частями теста. Противень с подготовленными батончиками нужно накрыть марлей или полотенцем и оставить на 30-40 минут. В это время духовка должна прогреться до 220 градусов. Когда чиабатты подойдут, их нужно слегка притрусить мукой, с противня смести остатки муки, чтобы они не подгорали в процессе выпекания. Далее противень помещают в духовку и оставляют его там на 20-25 минут.

Как подавать чиабатты

Готовность итальянского хлеба можно определить, постучав деревянной палочкой по его корочке, в результате чего должен раздаться довольно звонкий звук. Батонам нужно дать остыть и только потом их можно разрезать вдоль.

Подавать чиабатты можно, наполнив их кусочками помидоров, зеленью, ветчиной, тертым твердым сыром, брынзой, копченым мясом и т.д. Также можно растереть оливковое масло с чесноком и щепоткой соли, и намазать эту смесь на хлеб.

Елена Нечитайлова специально для useful-food.ru