Глоссарий терминов по приготовлению пищи

Консоме — осветленный, очень ароматный бульон, который подается в горячем или холодном виде. При приготовлении бульон осветляют «плотом» из яичных белков. Когда белки готовятся, они притягивают различные отложения, как магнит.

Coquille — по-французски «ракушка», часто используется по отношению к гребешку.

Cordon Bleu — Первоначально синяя лента, которую носили члены высшего рыцарского ордена Франции, теперь она распространяется на приготовление пищи по самым высоким стандартам, а также на повара, который ее готовил.

Кулис — кулинарный термин, обычно используемый для описания густого пюре, соуса или супа.

Креольская кулинария — более изысканная, чем каджунская, креольская кулинария больше полагается на масло и сливки, она также больше полагается на использование помидоров и не такая острая, как ее каджунский аналог.

Обжимка — чтобы сдвинуть два края теста, чтобы начинка не выскользнула.

Crisp — освежить овощи в ванне с ледяной водой, чтобы они стали твердыми или хрустящими.

Crudits — сырые фрукты и овощи, которые подают в качестве закуски с различными холодными приправами.

Раздавить — уменьшить количество продуктов до мельчайших размеров, например паст, крошек или порошков.

Ракообразные — классификация моллюсков с удлиненным телом с сочлененными панцирями. Примеры: крабы, омары и креветки.

Куб — Чтобы разрезать пищу, такую как сыр и овощи, на полудюймовые кубики или описать смягчение, используйте молоток, который оставляет на поверхности отпечатки кубической формы.

Кухня — французский термин, используемый для описания определенного стиля приготовления пищи или еды определенной страны в целом.

Свежесть — разделение полутвердой и жидкой частей молока, вызванное коагуляцией.

Лечение — лечить продукты с целью их сохранения. Копчение, соление и маринование — вот некоторые из многих способов лечения продуктов.

Разрезать — для смешивания твердого жира с сухим ингредиентом до тех пор, пока смесь не станет в виде мелких частиц.

Котлета — тонкий кусок мяса из ножки или ребра, обычно из баранины, телятины или свинины. Кстати, заказать баранину на дом сейчас можно по очень хорошим скидкам.

Кюве — содержимое винного чана или бочки. Также этот термин используется для смешивания различных чанов в единое целое, особенно с шампанским, где ингредиенты кюве могут происходить из разных вин с разных участков виноградников.

Daube — французский термин, обозначающий метод тушения мяса в красном винном бульоне, хорошо приправленном травами.

Штрих — термин, обозначающий очень небольшое количество приправ, добавленных в пищу. Обычно считается, что тире составляет от 1/16 до скудной 1/8 чайной ложки.

Декант — для переноса жидкости из одного сосуда в другой. Обычно это делается для того, чтобы отделить вино от осадка и дать ему возможность «дышать», что усиливает вкус.

Фритюр — для приготовления пищи в контейнере с горячим жиром, достаточно глубокой, чтобы полностью покрыть готовый продукт.