Какие грибы можно жарить, не отваривая

Картошечка с мясом и грибами – что может быть вкуснее? Но при приготовлении этих даров природы следует знать, какие грибы можно жарить, не отваривая, а какие перед жаркой нужно обязательно довести до готовности. Грибы, особенно лесные – это не самый лёгкий для усвоения продукт, даже детям до 10 лет не рекомендуется их давать. Взрослые любят жареные грибочки, но при этом важно соблюдать основные правила приготовления.

Какие лесные грибы можно жарить, не отваривая

Отправляясь в лес на «тихую охоту», следует знать, какие грибы потом по приходу домой можно сразу же после очистки отправлять на сковородку. Обычно время подготовки длится не менее 2-х часов, сначала большинство даров леса варят, затем воду сливают и варят со специями, а эти можно жарить сразу. В терминологии они называются «грибы первой категории» и к ним относятся:

• белый гриб;
• польский гриб;
• лисички;
• маслята;
• боровик;
• подосиновик;
• подберёзовик;
• лесные шампиньоны.

Все эти грибы можно жарить, не отваривая, но время приготовления под крышкой должно составлять не менее 45 минут. Для этого грибы после очистки отправляют на сковороду, добавляют немного масла и под крышкой готовят до румяного вида. Затем нужно добавить мелко нарезанный лук, специи – соль и перец, затем обжарить до готовности лука, а в конце приготовления дать немного сметаны или сливок и тушить ещё 5 минут под крышкой.

Остальные виды лесных грибов, такие как популярные опята, рыжики, моховики нельзя жарить, не отваривая до готовности. В них содержится грибной сок, который может придавать горечь готовому блюду. Кроме этого, все виды лесных грибов накапливают вредные вещества, поэтому отваривать следует даже белые, чтобы удалить накопленные тяжёлые металлы, если место сбора грибов оставляет сомнения в чистоте по экологии.

 Какие магазинные грибы можно жарить, не отваривая

Ассортимент грибов в наших супермаркетах и на рынках ограничен двумя видами – это вешенки и шампиньоны. Их собирают не в лесу, а выращивают в специальных теплицах на грядках, в которых расположена грибница.

Такие грибы можно жарить, не отваривая – они не накапливают вредных веществ. Варят изредка только шампиньоны, и то для того, чтобы потом их мариновать. В процессе приготовления из них выделяется много воды, поэтому из килограмма грибов получается не более 600-700 граммов готового блюда. А вот вешенки отлично сохраняют форму, эти грибы можно жарить, не отваривая, добавляя в омлеты и запеканки, они имеют приятный грибной вкус и аромат.

Как можно отказать себе в удовольствии полакомиться рагу с зайчатиной, а вот как для этого блюда вымочить зайца, знать должна каждая хозяйка.