Песочное тесто

Главным ингредиентом нежного рассыпчатого печенья в первую очередь является качественное песочное тесто. Именно из-за того, что готовые изделия крошатся, этот продукт и получил свое название. На первый взгляд процесс приготовления такого теста является довольно простым, но чтобы  готовое изделие в буквальном смысле таяло во рту необходимо знать, как правильно делать песочное тесто.  Есть некоторые секреты приготовления данной основы для многих кондитерских изделий.

Как правильно делать песочное тесто

Такое тесто делается с добавлением большого количества жиров. Без этого никак не обойтись. Если это количество уменьшить, то готовый продукт получится жестким и плотным. Если для замешивание употребляется несоленое масло, то тесто необходимо немного посолить.

Яйца – не менее важный компонент песочного теста. Они непременно должны быть свежими. А если использовать только желток. То продукт получится особо нежным.  А вот заменять их водой ни в коем случае нельзя. Вкус намного ухудшиться, единственный плюс, да и то только в процессе приготовления, тесто с водой обретает большую пластичность.

После того, как песочное тесто замешано. Его нужно охладить. Тут температура играет большую роль. Многие хозяйки отправляют его прямо в морозилку. Это совсем неправильно. Оптимальная температура охлаждения – 10-15 градусов. В этом случае масло остается достаточно твердым, а тесто максимально пластичным. Если температура нормальная. А необходимая пластичность не достигнута, то спасти ситуацию очень просто – необходимо просто добавить еще один яичный желток.

Песочное тесто должно пропекаться очень хорошо. Лучше всего раскатывать его до толщины максимум 8 миллиметров. Очень важно раскатать равномерный пласт, иначе при запекании тонкие места пригорят, а толстые останутся сырыми. Многие не пекут большие коржи из песочного теста из-за того, что тонкий большой слой невозможно перенести на противень. Есть небольшая хитрость, чтобы воплотить такую возможность в жизни. Раскатанный пласт нужно скрутить на скалку, а потом просто развернуть на противень. Еще одна проблема, с которой можно столкнуться при выпечке большого листа – это то, что он может плохо отделяться от противня.  Не стоит паниковать. Нужно дать листу немного остыть, а потом ударить противнем по краю стола, не сильно. Но несколько раз. Тесто легко отделиться от листа, на котором пеклось.

Выпекать изделия из песочного теста нужно на идеально чистом листе без добавления какого-либо жира.  Температура для выпекания таких блюд должна быть довольно высокой. В зависимости от размера изделия она должна колебаться в диапазоне от 230 до 250 °С. Готовность определяется по цвету, в середине он должен быть нежно желтый.

Вот и все хитрости приготовления песочного теста. Из него можно приготовить массу десертов. Особой популярностью пользуется печенье различной формы, для него даже продается масса специальных формочек. А если заменить часть муки толчеными орехами, все равно какими, то изделие получится не только вкусным, но еще  и полезным.