Вино из крыжовника

Среди всех ягод, которые используются для приготовления вин, крыжовник занимает одну из лидирующих позиций после винограда. По своим вкусовым качествам вино из крыжовника очень близко напоминает виноградное. Из данной ягоды можно заготавливать все сорта вин, крепленые, легкие, сухие, но лучшими считаются десертные и крепкие вина, они очень похожи на южные вина типа хереса. В качестве сырья предпочтение отдается сортам с красными ягодами или крупными желтыми с густо покрытыми волосками.

Вино из крыжовника очень популярно среди виноделов-любителей. Существуют разные рецепты его приготовления. Мы же рассмотрим наиболее простые.

Вино из крыжовника в домашних условиях

Продукты: Спелые ягоды крыжовника – 1,5 кг, вода – 1,5 литра, сахарный песок – 1 кг.

Приготовление: Ягоды перебрать и хорошо размять ложкой. Получившуюся смесь поместить в стеклянный бутыль. Затем приготовить сироп и вылить его в емкость с ягодами. Чтобы брожение началось раньше, сахар добавляют в два приема.

Смесь хорошо перемешивают и оставляют при температуре 16-18С для брожения. Чтобы сок не переливался через верх, емкость ягодами заполняют на 4/5 от общего объема. Горлышко лучше накрыть марлей. В течение дня смесь необходимо перемешивать несколько раз деревянной ложкой. Через 6-8 дней следует отделить сок от плодовой массы. Это можно сделать через марлю. Сок разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте натуральными пробками (деревянными или каучуковыми). В бутылках будет происходить уже тихое брожение. В середине пробки следует сделать отверстие и вставить тонкую трубку, один конец которой нужно опустить в емкость с водой. Эта процедура позволяет удалять из сока выделяемую углекислоту.

Уже через 5 или 6 недель брожения на дно сосуда должен выпасть осадок. А вино приобрести прозрачный вид. После этого вино разливают по чистым стеклянным бутылкам, плотно закрывают и дают настояться еще 2 месяца. Хранят вино из крыжовника при температуре от 8 до 12 С, но не больше 1-го года, так как затем его вкус заметно ухудшается. При данном соотношении получается продукт, крепость которого составит 16-18 градусов. Чтобы получить более легкое вино из крыжовника следует придерживаться следующих пропорций: 1,5 кг ягод, 3л. воды и 1 кг. сахара. При таком соотношении вы получите вино 10-12% крепости.

Вино из крыжовника на ржаном хлебе

Продукты: 5 кг спелого красного крыжовника, 0,5кг меда, 0,5 кг ржаного хлеба, вода.

Приготовление: Ягоды перебрать, пересыпать в стеклянную емкость и залить холодной кипяченой водой. Вода должна полностью покрыть ягоды. Затем несколько кусочков ржаного хлеба намазать медом и немного подсушить, а затем опустить в сусло. Емкость закупорить специальной крышкой с отверстием, в которое вставлена тонкая шлангочка, для отвода воздуха. Бутыль поставить в темное место и оставить на 4 месяца. После окончания срока, вино слить и разлить по бутылкам. Получившийся продукт готов к употреблению. Для более длительного хранения, бутылки стоит плотно закупорить и отправить в прохладное место.