Зачем мыть куриные яйца

Ежедневно мы сталкиваемся с рекламой, говорящей нам, что мы находимся на краю войны с бактериями, с которыми можно бороться, только вооружившись огромным разнообразием антибактериальных продуктов. Поэтому утверждение о том, что нужно мыть куриные яйца перед использованием, знакомо всем хозяйкам. Зачем это делать и нужно ли – тема нашей статьи.

Нужно ли мыть куриные яйца

Самый большой риск для здоровья, связанный с яйцами, определяется воздействием бактерий сальмонеллы. Большинство видов сальмонелл живут в кишечных трактах животных и проходят через их кал. Люди заражаются бактерией после употребления в пищу продуктов, которые прямо или косвенно загрязнены фекалиями.

Что касается куриных яиц, то яичная скорлупа подвергается воздействию сальмонелл, как правило, после того, как яйцеклетка была отложена. Если после внутри они могут испачкаться, то  поможет ли мытьё свежих яиц устранить риск загрязнения?

Яичная скорлупа почти полностью состоит из крошечных кристаллов карбоната кальция. Хотя она и кажется твёрдой, но имеет до 8000 микроскопических пор между кристаллами, образующими оболочку. Эти крошечные поры обеспечивают перенос влаги, газов и бактерий между внутренней и внешней скорлупой яиц.

Природа обеспечила эффективную и действенную защиту от загрязнения через поры в яичной скорлупе. Непосредственно перед тем, как отложить яйцо, курица создаёт слизистое покрытие на внешней стороне яйца. Это защитное покрытие называется кутикулой. Оно герметизирует поры яичной скорлупы, тем самым предотвращая перенос бактерий из внешней части яйца внутрь.

Белок и желток яйца остаются неповреждёнными до тех пор, пока яйцо не вымыто. Процесс мытья яйца удаляет этот защитный слой и открывает поры яичной скорлупы.

Также примечателен тот факт, что немытое яйцо не нужно хранить в холоде. Это причина того, что большинство европейцев хранят немытые яйца не в холодильнике, а при комнатной температуре.

В продажу в супермаркеты всегда поступают исключительно чистые яйца. На фабриках стоят установки, которые не допускают попадания куриного помёта на скорлупу.

Поэтому необходимость мыть свежие яйца отсутствует, но если яичная скорлупа испачкается небольшим количеством помёта, целесообразно использовать бумагу, чтобы аккуратно стереть загрязнения. Такое яйцо нужно сразу же использовать в пищу.