Белевская пастила
В 1890 году купец Амвросий Прохоров из городка Белев, Тульской губерни, искал способ переработки антоновских яблок, урожай которых в том году был огромный. После многочисленных проб получилась слоеная воздушная пастила, которая спустя несколько лет стала необыкновенно популярной и ее начали продавать и в крупных городах России, и вывозили за границу. Так как производство такой пастилы чрезвычайно трудоемко и все процессы делаются вручную, производство белевской пастилы производится в крайне ограниченных количествах. В настоящее время это не просто сладость, а скорее всего символ, часть культурного наследия русского народа, которая не продается в супермаркетах. Очень вкусна такая пастила с Монастырским чаем, подробнее о котором можно прочитать здесь.
Фирменная белевская пастила изготавливается только из антоновки, причем считается, что яблоки должны быть исключительно местные. Технология не допускает никакой механизации, все процессы производятся вручную. Сушка яблок должна производиться только в русской печи, которую топят березовыми дровами, а полученное пюре нужно выливать в медные поддоны.
В Белеве работает «Белевская пастильная Мануфактура», на которой пастилу изготавливают по старинным рецептам, но самой лучшей считается та, которую делают вручную дома по рецептам, которые передаются из поколения в поколение. Те, кто пробовал эту сладость, просто не могут подробно описать впечатление от этого слоеного воздушного суфле, по сравнению с которым простая пастила промышленного производства, кажется простой резиной.
Как приготовить белевскую пастилу
Как уже писалось, для производства пастилы используются только антоновские яблоки, в которых очень большое содержание пектина, а сухих веществ содержится до 15%. Тщательно вымытые яблоки закладывают для запекания в печь, которая топится березовыми дровами. Когда яблоки спеклись, их после остужения перетирают в пюре на сите. Из яиц отделяют белки и взбивают их до получения крепкой пены. Полученную пену смешивают с яблочным пюре и выливают в специальную форму, которую высушивают в печи. Сушка продолжается до 18 часов, после чего из печи вынимаются коричневые коржи. Их разрезают и склеивают все той же яблочно-белковой смесью и оставляют сохнуть. Готовый продукт нарезают на порции и упаковывают.
Хранение белевской пастилы
Полученный продукт быстро черствеет, от этого все ее вкусовые и полезные свойства не меняются, но она становится жесткой. Для избежания этого свежую пастилу нужно нарезать на небольшие порции и уложить в стеклянную банку с герметичной крышкой. Но даже если пастила зачерствела, то ее можно освежить и сделать мягкой. Для этого можно прогреть пастилу на водяной бане, или завернуть в пищевую бумагу и обмотать влажным полотенцем. Через 12 часов пастила станет достаточно мягкой.
(No Ratings Yet)
Loading...
Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.
