Блюда с маком

Вряд ли найдется человек, который никогда не пробовал булочки с маком. Мак – это многолетние растение. Он хорошо известен в фармацевтике. Из его коробочек получают опиум, из которого выделяют морфин и кодеин – основные компоненты снотворных и болеутоляющих препаратов. А созревшие семена этого растения широко используют для производства хлебобулочных изделий и изготовления различных блюд с маком.

В древности маку придавали магическую силу. Его рассыпали вокруг дома, посыпали им скотину, дабы отогнать злых духов. Рассыпали вокруг кроватки с младенцем от сглаза,  и даже проводили с ним обряды, чтобы вызвать дождь. А новобрачных осыпали маковым семенем.

Блюда с маком получаются очень сытными, за счет содержания в семени белков, жиров и углеводов. Кроме того, мак придает выпечке весьма необычный вкус. Это растение до сих пор чествуют на Украине и готовят национальное блюдо с маком – «шулики».

Сырники с маково-сметанным соусом

Для изготовления этого блюда с маком вам потребуется: 100 г белого изюма, 400 г жирного творога, яйцо, 50 г муки и столько же сахара, для фритюра: растительное масло. Для соуса: 600 г сметаны, 50 г масла (сливочного), 50 г мака, 100 г сахара.

Соедините все ингредиенты для сырников, мешайте, чтобы получилась однородная масса. Затем сформируйте шарики примерно 2 см в диаметре, обваляйте их в муке, поставьте на 3 ч в морозилку.

Мак залейте кипятком и оставьте на 15 минут, чтобы он распарился. Сливочное масло растопите, и небольшое его количество нанесите на стенки посуды, в которой оно топилось. Соедините сметану, сахар, масло и мак. Мешайте до однородности соуса. Поставьте его на огонь, и слегка подогрейте, не доводя до кипения.

Замороженные сырники обжарьте во фритюре, выложите их в горшочек и залейте соусом. Поставьте в разогретую духовку, доведите до кипения. Это блюдо с маком подавайте горячим.

Апельсиновый кекс с маком

Вам потребуется: немного сливочного масла, чтобы смазать форму, разрыхлитель – 2 чайные ложки, 50 г мака, 225 г блинной муки, 50 г жареного миндаля, 4 яйца, 2 апельсина,  225 г сливочного масла, 5 столовых ложек сметаны, апельсиновая корка (1/4 апельсина), 225 г сахара, 3 ст. ложки молока, 100 г сыра маскарпоне, 100 г сливочного сыра, 3 ст.  ложки сахарной пудры.

Орехи порубите, с апельсинов снимите цедру.  Возьмите половинку апельсина и выжмите из нее сок.

Мак промойте водой и залейте кипятком и тут же слейте. Затем залейте еще раз горячей водой и слейте ее уже через минуту.

Масло размягчите. В миске соедините муку, яйца, разрыхлитель, сахар и масло.

Взбивайте, постепенно вливая молоко. Взбивайте смесь до получения однородного теста.

Апельсиновую корку нарежьте очень тонкими полосками.

В тесто добавьте мак, тертую апельсиновую цедру, миндаль и сметану.

Разогрейте духовку (150°C).  Форму для кекса смажьте маслом. Можно постелить пергамент. В форму залейте половину всего теста. Далее положите слой нарезанной апельсиновой цедры и залейте ее оставшимся тестом. Запекайте кекс около 1 часа. Приготовленный кекс выньте из формы и дайте полностью остыть.

Смешайте сливочный сыр и сыр маскарпоне с 2 столовыми ложками апельсинового сока и сахарной пудрой. Покройте смесью кекс со всех сторон. Блюдо с маком готово!

Регина Липнягова для useful-food.ru