Дайкон

С дайконом знакомы не только любители японской кухни – этот крупный аналог нашей редьки давно полюбился любителям свежих овощей за сочность и более мягкий, чем у редьки, вкус. В дословном переводе дайкон означает «большой корень». Действительно, этот корнеплод вытянутой формы и белого цвета весит в среднем 2-4 килограмма, а некоторые сорта и в несколько раз больше. Как только плоды достигают размера небольшой моркови, их можно употреблять в пищу, так как на вкус и по составу они уже ничем не отличаются от взрослого растения.

Полезные свойства дайкона

Также, как редька и хрен, дайкон обладает способностью растворять камни, очищая почки и печень. Но наши старые знакомые – хрен, редис и редька – содержат в своем составе большое количество горчичных масел, которые и обуславливают их острый вкус. Эти овощи не рекомендуется часто и в больших количествах есть людям с заболеваниями желудка, пожилым людям. А дайкон, обладая теми же полезными свойствами, горчичных масел почти не содержит, поэтому есть его можно без ограничений. Хотя небольшая горечь в нем все же присутствует, причем ближе к кончику она выражена более ярко.

Среди полезных веществ, которыми богат дайкон, стоит отметить соли кальция, способствующие выведению из организма шлаков и лишней жидкости, а также пектиновые вещества, клетчатка, витамины и вещества, нормализующие пищеварение.

Этот овощ пришел к нам из Японии, где его очень ценят за сочную, хрустящую структуру и отличные вкусовые качества. В этой стране разные части дайкона используются по-разному. Верхнюю часть едят сырой, добавляя в салаты или используя как приправу к сашими. Наиболее сладкая верхняя часть отваривается и приправляется соевой пастой мисо – это блюдо называется фурофуки. Самая же острая нижняя часть идет на приготовление приправ или маринуется. Даже ботва растения идет в ход: японцы обжаривают её на масле.

Этот овощ – один из самых древнейших, известных в Японии. Местные жители вывели его из китайского растения лоба. Благодаря мягкому климату, там он растет круглый год и повсеместно. Выращивают его и во многих других странах: например, в Индии он известен под названием мули. Многие наши садоводы и огородники тоже ежегодно сажают дайкон на своих участках, и собирают неплохой урожай. В соответствующих условиях он прекрасно хранится всю зиму, сохраняя вкус и питательные свойства.

Если вы покупаете дайкон в магазине, то при выборе обращайте внимание на блеск и целостность кожицы. Поверхность поперечного среза у свежего корнеплода должна быть гладкой и влажной. Иногда в мякоти встречаются непрозрачные губчатые вкрапления, похожие на снежинки – их нужно просто удалить. Перед употреблением в пищу или приготовлением блюд дайкон нужно очистить от кожицы.

Лучше всего использовать овощ в ближайшие после покупки дни, но в полиэтиленовом пакете он прекрасно сохранится в холодильнике и до двух недель.

Светлана Некрасова специально  для useful-food.ru