Как сварить прозрачный бульон

И диетологи, и кулинары солидарны в одном — первым блюдам быть!! И практически  также единодушны они во мнениях о пользе бульонов для человеческого организма. Уж о свойствах ароматного куриного бульона способствовать выздоровлению наслышаны, наверное, все. Что как ни чашка прозрачного и нежного «волшебного отвара» снабдит такими нужными калориями измученного болезнью и не страдающего аппетитом человека?  Да и остальные первые блюда большинство предпочитает варить на бульоне. И не только вторые.

Но если для борща, супа, каш с картошкой или подливы сойдет любой бульон, то в качестве самостоятельного блюда каждой хозяйке хочется получить не только вкусную, ароматную и наваристую жидкость, но и внешне привлекательное красивое и прозрачное блюдо. Да и заливное со студнем «вкуснее» выглядят прозрачными. Однако, не смотря на кажущуюся простоту рецептуры, почему-то практически каждая хозяйка сталкивается с проблемой, как сварить прозрачный бульон. Казалось бы, чего проще? И, тем не менее, похвастаться прозрачным бульоном, консоме или студнем удается далеко не каждой и чаще всего не с первого раза.

Какие бывают бульоны

Кроме традиционного мясного бульона, в кулинарии используются так же рыбный бульон, грибной бульон и овощной. Проще всего приготовить овощной бульон – для него достаточно взять некрахмалистые и без специфического вкуса овощи (лук, морковь,  сельдерей,  пастернак, фенхель, перец), ароматные травы и  воду. Овощей  берется примерно пол кило на два литра воды. Овощи можно класть целиком, можно нарезать кусочками, а можно предварительно обжарить на масле. Смесь заливают водой, добавляют специи и варят, обязательно снимая пену.

Рыбный бульон варят из голов, хвостов, плавников и костей. На килограмм рыбной заготовки берется около двух литров воды. Часть воды можно заменить белым сухим вином. Для вкуса и аромата в рыбный бульон добавляется лук, сельдерей, лавровый лист и лимонный сок. Варится такой бульон не более получаса на очень маленьком огне, тщательно собирая пену.

Больше всего сложностей встречается при варке мясного бульона. Варить такой бульон можно из любого мяса, но самый вкусный и самый полезный это конечно куриный бульон.  Для него понадобится курица –  ножки, шея, крылья, остов, либо можно взять целиком старую птицу.  Мясо и кости нужно разделать на небольшие куски, залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить специи и варить на медленном огне 3-4 часа. На килограмм мясо-костной смеси берется примерно 3-4 литра воды.

Как сварить прозрачный бульон

Чтобы бульон был прозрачным и аппетитным  необходимо брать свежие и качественные продукты. Мясо и кости нужно тщательно промыть. Вода для бульона берется холодная и желательно мягкая, очищенная. При варке мясного бульона можно первую воду после закипания слить, а мясо снова залить холодной водой. После закипания нужно снять тщательно всю пену и уменьшить огонь настолько, чтобы бульон практически томился. Варить бульон нужно в открытой кастрюле. Если бульон все-таки получился мутный, можно  осветлить его яичным белком:  белок сильно взбить и влить в бульон при постоянном помешивании, затем кастрюлю нужно снять с огня примерно минут на 10, а потом снова довести бульон до кипения, белую пену снять ложкой или шумовкой. Можно процедить готовый бульон через сложенную вчетверо марлю.