Колбасный сыр

Колбасный сыр является одной из разновидностей плавленых сыров, поэтому технология их изготовления практически не отличается одна от другой, за исключением некоторых моментов. Сырьем для его производства являются твердые и мягкие натуральные сыры с дефектами внешнего вида и пороками консистенции, жир, масло, творог, специи, соли-плавители, а также другие наполнители и добавки.

Как делается колбасный сыр

Для приготовления смеси сыр и другие ингредиенты крупного размера измельчаются на волчке, смешиваются с сыпучими специями, солями-плавителями и другими компонентами согласно рецептуре и выдерживаются некоторое время без нагревания для проникновения ингредиентов друг в друга. Этот процесс называется созреванием сырной массы. Белок под действием солей набухает, что в последствии гарантирует однородность консистенции и облегчает плавление.

Процесс плавления сырной массы при температуре 75-90 градусов происходит в специальных ёмкостях – котлах-плавителях при непрерывном перемешивании, где она и приобретает нужную консистенцию.

Расфасовка колбасного сыра происходит в горячем виде в оболочку из кутизина, белкозина, целлофана или другие полимерные пленки при помощи шприца. Получающиеся батоны в виде колбасы делят автоматическим клипсатором на куски определенной массы, и подвешивают на специальные вешала для охлаждения на воздухе или в холодильной камере до 20-30 градусов.

После охлаждения расфасованный колбасный сыр помещается в коптильные камеры, в которых он около трех часов подвергается копчению дымом при температуре 50-60 градусов. Дым получают сжиганием опилок таких несмолистых пород дерева, как дуб, ясень, береза или ольха.

Некоторые сорта колбасного сыра не подвергаются традиционному дымовому копчению. Например, в процессе выработки «Особого» и «Охотничьего» сыров в горячую сырную массу при перемешивании вносят специальный коптильный препарат, и только потом отправляют её на фасовку.

Поверхность готового колбасного сыра должна быть глянцевой, светлого или темно-коричневого цвета, с плотно прилегающей оболочкой и запахом копчёности.

Употребление колбасного сыра

Колбасные сыры не менее полезны, чем натуральные, к тому же имеют более длительный срок хранения. Его применяют не только при приготовлении бутербродов, но и в самых разнообразных салатах, холодных и горячих блюдах. Попробуйте, например, приготовить такие салаты:

Натрите колбасный сыр на крупной терке, смешайте с маринованными огурцами и вареной морковью, нарезанными кубиками и заправьте майонезом. Можно положить зелень.

Обжарьте в растительном масле нарезанные брусочками баклажаны, нарежьте их кубиками, добавьте натертый колбасный сыр, вареные яйца, заправьте майонезом с чесноком и перемешайте.