Рецепты из моллюсков

Черепокожие, согласно толкованию В. Даля, — «слизни в каменных черепьях, в раковинах», или, как сейчас говорят,- моллюски.

Моллюски, дары моря составляли неотъемлемую часть древнегреческой и древнеримской кухни. Блюда из них являлись обычными для многих средиземноморских народов.
Когда формировалась христианская традиция поста, складывалось устойчивое деление продуктов на постные и скоромные, то в сферу определений отцов Церкви и создателей аскетических правил попали и моллюски. Было разрешено вкушение их в субботние и воскресные дни Великого поста.

Сейчас морские «черепокожные», моллюски — кальмары, мидии и прочие – стали в России обычным продуктом. Но отношение к ним у православных разное. Во всяком случае вкушение или невкушение моллюсков является делом личного благочестия и не противоречит церковным уставам.

Салат из кальмаров с клюквой и яблоками

  • 500г филе кальмаров;
  • 500г квашеной капусты;
  • 50г клюквы;
  • 50-100г яблок;
  • 100г зеленого лука;
  • 2ст. ложки растительного масла;
  • 1-2 ст. ложки сахара;
  • соль, перец, зелень петрушки и укропа.

К кальмарам, смешанным с квашеной капустой, добавить перебранную промытую клюкву, нарезанные соломкой свежие яблоки, зеленый лук, растительное масло, сахар, соль и хорошо перемешать.

Кальмары фаршированные

  • 5-6 тушек кальмаров;
  • 1 стакан риса;
  • 1-2 моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • соль, лавровый лист, перец горошком;
  • чеснок.

Рис промыть, сварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 минут в масле, добавить рис и еще потушить 5 минут. Кальмаров очистить и сварить целиком со специями. Заполнить их фаршем, положить под гнет и охладить. Перед подачей нарезать ломтиками. Разложить на блюдо , полить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.

Так же рекомендуем посмотреть
загрузка...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars6 Stars7 Stars8 Stars9 Stars10 Stars (No Ratings Yet)
Loading...Loading...

4 комментария на запись “Рецепты из моллюсков”:

  • noa 8 июля 2010 в 13:54 #

    вегетарианцы не употребляют в пищу моллюсков.
    уберите тэг «Вегетарианство» из статьи, пожалуйста.

Добавить комментарий

загрузка...
css.php