Шницель

Шницель в полной мере можно считать и праздничным, и повседневным блюдом, так как оно поистине вкусное и питательное. Начать, пожалуй, стоит с того, что шницель в переводе означает «тонко нарезанный» или «вырезка». Название появилось в начале ХХ столетия в русском языке и вообще в кулинарной терминологии. Это блюдо является рядовым в австрийской ресторанной кухне.

Что представляет собой шницель

Шницель представляет тонкий пласт телятины, баранины или свинины. Также подходит для его приготовления куриная или индюшачья грудинка. Мясо панируется в сухарях или муке и обжаривается. Готовить шницель следует во фритюре, методом глубокого погружения мясо в раскаленное растительное масло.

Данное блюдо отличается от отбивной лишь способом обжаривания и тем, что мясо не нуждается в предварительном отбивании. От эскалопа шницель отличается способом панировки. Если шницель приготовлен правильно, то на нем обязательно должна появиться хрустящая корочка золотисто-оранжевого цвета.

В общем виде шницель выглядит как рубленая котлета круглой формы или тонкая отбивная, как следует из названия. В кулинарии существует достаточно много способов приготовления шницеля. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подходит картофельное пюре, картофель-фри, лимон, хрен или каперсы. Наиболее подходящие напитки – пиво или вино. Сам же шницель может быть разных видов, самые распространенные из них: говяжий, натуральный, куриный, рубленый, свиной, королевский, венский или капустный.

Как приготовить шницель

Допустим, для приготовления шницеля берут свинину, телятину или говядину. Сперва мясо подвергается размораживанию и выдержке в комнатной температуре. Затем нарезается тонкими пластами. Очень важно это делать поперек волокон. Мясо слегка отбивают, солить его пока не нужно. Для приготовления панировки понадобится сухари, мука, яйцо и растительное масло, непосредственно для жарки. Подготовленное мясо обмакивается в панировочную смесь и опускается в раскаленное масло. Приготовление шницеля занимает мало времени. Но многие рекомендуют после обжарки отправить шницель в духовку и выдержать его там 15-20 минут при температуре 160 градусов Цельсия.

В масло и сок, образовавшиеся после жарки мяса, выкладывают мелко нарезанный лук, также туда можно добавить сушеные томаты, каперсы, вливается томатная паста, а затем бульон и вино. Это и будет соус к готовому шницелю. Варить его следует примерно 10 минут, пока не загустеет. В готовый соус на несколько минут опускают уже немного остывший шницель. Затем туда же можно бросить нарезанный базилик.

Перед тем, как подавать шницель к столу, следует выложить его на тарелку, немного полить приготовленным из его же сока соусом и украсить сверху несколькими листиками базилика.

Елена Нечитайлова специально для useful-food.ru