Торт Птичье молоко

Покупая в магазине десерт к празднику, мы часто делаем выбор в пользу торта «Птичье молоко», ведь у него такой нежный вкус, навевающий воспоминания о детстве. Но если вы не пожалеете времени, то вполне сможете приготовить этот торт с нежным бисквитом и воздушным кремом-суфле самостоятельно. В любом случае домашняя выпечка всегда получается полезнее, а иногда и вкуснее, чем магазинная, ведь вы готовите её только из натуральных продуктов, стараясь порадовать своих близких и угодить их вкусам.

Выпекая «Птичье молоко» дома, хозяйки чаще всего используют для приготовления крема обычный пищевой желатин, но если вам удастся найти агар-агар – экстракт из морских водорослей – то крем получится ещё более нежным, а вкус торта не будет отличаться от того, к которому мы все привыкли. Но не забудьте, что агара требуется раза в 4 меньше, чем желатина.

А теперь рецепт, воплотить который под силу любой хозяйке, знакомой с мукой и духовкой.

Рецепт торта Птичье молоко

Разотрите 4 желтка со 100 г сахара, добавьте пол стакана сливок, 100 г мягкого сливочного масла, щепотку соли и пакетик разрыхлителя. В перемешанную массу всыпьте стакан просеянной муки и замесите мягкое тесто.

Смажьте форму для выпечки маслом, посыпьте сухарями, выложите в неё тесто и разровняйте его смоченными в холодной воде пальцами или ложкой. Духовку заранее разогрейте до 180 градусов, восставьте в неё форму с тестом и выпекайте около 25 минут, пока корж не зарумянится. Затем выключите огонь, приоткройте дверцу духовки и дайте коржу остыть прямо в ней.

Пока корж остывает, приготовьте крем. Залейте стаканом холодного молока 15 г желатина, дайте ему постоять 10-15 минут, затем поставьте на слабый огонь и нагревайте до тех пор, пока желатин не растворится. Не давайте молоку закипеть.

Остудите смесь при комнатной температуре. Разотрите 100 г сливочного масла со 100 г сахара сначала ложкой, затем взбейте на малых оборотах миксером, постепенно и понемногу добавляя охлажденную молочно-желатиновую смесь.

Отдельно взбейте 4 хорошо охлажденных белка с несколькими каплями лимонного сока и щепоткой соли, затем всыпьте в миску 200 г сахара и взбейте белки с сахаром миксером на максимально высоких оборотах до образования пышной устойчивой пены. Убавьте обороты миксера до малых и начинайте добавлять ко взбитым белкам масляно-желатиновый крем. После того, как соедините оба крема, взбивайте суфле ещё 1,5-2 минуты на малых оборотах.

Остывший корж разрежьте на две одинаковые части. Если он небольшой, но высокий – то вдоль, если тонкий – то поперек. Каждый корж намажьте густым кремом, уложите друг на друга и уберите на час в холодильник. Тем временем приготовьте глазурь. Для этого смешайте 30 г сливочного масла, 5 ст.л. сахара, 3 ст. л. какао, добавьте 4 ст.л. воды, нагрейте до кипения и остудите. Остывая, глазурь начнет густеть. Нужно поймать такой момент, когда глазурь ещё сохраняет подвижность, но достаточно остыла, чтобы не растопить крем. Залейте ею торт сверху, обмажьте бока, и украсьте торт по своему усмотрению – шоколадом, тертым орехом, цукатами.

Светлана Некрасова для useful-food.ru