Диетическая кабачковая икра

Приготовить низкокалорийную кабачковую икру и просто, и сложно одновременно. С одной стороны, кабачки относятся к низкокалорийным продуктам, но с другой – их следует обжаривать в сливочном масле вместе с луком и морковкой. В результате калорийность кабачковой икры возрастает в разы и становится не меньше 120 ккал на 100 г продукта. Учитывая, что такую закуску мы привыкли есть большими порциями, то несколько килограммов лишнего веса нам обеспеченны. Впрочем, данной ситуации можно и избежать, если снизить калорийность классической кабачковой икры и попробовать приготовить это закуску в диетическом варианте.

 Первый вариант диетической кабачковой икры

Для приготовления вам потребуется: 500 г помидоров, 1 кг лука, орегано, розмарин, стакан оливкового масла, соль, морковь – 1 кг, 1 кг шампиньонов и 5 кг кабачков.

Все овощи натрите на терке. Томаты на несколько секунд опустите в кипяток и снимите с них кожицу. А затем перетрите их через сито или пюрируйте блендером. Грибы с луком обжарьте в оливковом масле и соедините с остальными ингредиентами. Переложите все в большую кастрюлю, посолите, поставьте на огонь и уваривайте в течение 40-45 минут. Затем разложите икру по пропаренным баночкам и укупорьте.

 Второй вариант диетической кабачковой икры

Для приготовления вам потребуется: 1 кг лука, растительное нерафинированное масло, 1 кг моркови, 4 кг кабачков.

Лук нарежьте кубиками. Кабачки и морковь очистите и натрите на терке. Обжарьте овощи в растительном масле. Затем разведите их водой и тушите до готовности. Когда кабачковая икра остынет, разложите ее по полиэтиленовым пакетам и заморозьте. Перед употреблением разморозьте кабачковую икру и слегка подсолите.

 Третий вариант диетической кабачковой икры

Для приготовления диетической икры из кабачков вам потребуется: 100 г сушеного или

200 г свежего базилика, 1 кг помидоров, стакан белого риса, 4 кг кабачков, красный лук – 1 кг, 1 кг красного болгарского перца.

Все овощи нарежьте кубиками, залейте водой, слегка посолите и тушите в глубокой кастрюле до готовности. Затем смешайте их с рисом, добавьте перец горошком и базилик. Пропарьте литровые баночки, разложите в них кабачковую икру с рисом и укупорьте.

 Закусочный вариант диетической кабачковой икры

Для приготовления вам потребуется: 1 белая луковица, 500 г моркови, 1 чайная ложка хмели-сунели, 1 кг кабачков, 1 ст. ложка оливкового масла.

Морковь натрите на терке, лук нарежьте кубиками и обжарьте с морковкой в оливковом масле. Кабачки очистите, при необходимости удалите семена и добавьте к овощам. Посолите и тушите все до готовности. Затем охладите овощи и пюрируйте блендером. В конце добавьте хмели-сунели и поставьте икру в холодильник на несколько часов.