Льдогенераторы

Льдогенераторы

Во многих отраслях пищеперерабатывающей промышленности, сельского хозяйства, а также в общественном питании требуется применение льда. Сегодня для его выработки применяется специальное оборудование, представляющие собой холодильные установки, состоящие из льдообразующей машины и холодильной камеры. Современные льдогенераторы позволяют производить лед самой разной формы. В зависимости от назначения он может быть чешуйчатым, кубиковым и гранулированным.

Генераторы чешуйчатого типа вырабатывают лед, имеющий вид плоской чешуйки длиной 2-3 сантиметра и толщиной от 1,5 до 3 миллиметров. Такая форма получается благодаря специальным ножам, срезающим слоями намороженный лед, образующийся в верхней части вращающегося испарителя. Полученный на выходе лед имеет температуру -7˚ С, обладает высокой охлаждающей и впитывающей способностью и рассыпчатостью, что позволяет его долгое время использовать для охлаждения продукции и сохранения ее первоначального вида.

Чешуйчатые генераторы успешно применяются на колбасном и хлебопекарном производствах для быстрого охлаждения мясного фарша и теста. Незаменимы они на рыболовецких судах – рыбзаводах для хранения, транспортировки и переработки рыбы. Используются в сельском хозяйстве для охлаждения овощей и фруктов, в строительстве для охлаждения бетона и в фармацевтической промышленности при производстве лекарственных препаратов. Чешуйчатый лед используется на различных предприятиях торговли для оформления витрин и выкладки охлажденных морепродуктов. Также он применяется для подачи охлажденных напитков в ресторанах и барах, организации шведского стола, на продуктовых выставках и презентациях.

Кубиковые льдогенераторы вырабатывают лед в виде кубиков, стаканчиков, конусов, пальчиков, пирамидок и элементов неправильной формы. Лед в виде стаканчиков может быть европейского типа – самый мелкий, испанского – средний и американского – самый крупный.
В генераторе данного типа лед нужной формы вырабатывается путем поступления очищенной воды в помпу, распыления на испаритель и замораживания. При достижении заданного размера кубика включается система оттаивания, и готовый лед поступает в специальную термоизолированную накопительную емкость. По мере ее опустошения в генераторе автоматически включается система намораживания. Подключение к водопроводу позволяет льдогенератору работать в автоматическом режиме.

Самое широкое применение кубиковый лед имеет в ресторанном бизнесе, где он используется для приготовления прохладительных напитков, алкогольных и безалкогольных коктейлей. Благодаря своей прозрачности он красиво смотрится в любом стакане. Основной характеристикой кубикового льда является быстрое охлаждение напитка с минимальным его разбавлением.

Гранулированные льдогенераторы вырабатывают лед округлой формой диаметром примерно 1 сантиметр и температурой 0° С. Благодаря большой поверхности соприкосновения с продукцией он способен охладить ее за очень короткое время. Гранулированный лед не имеет острых углов и не слипается. С успехом используется на предприятиях торговли и общественного питания для выкладки витринной продукции. Обладая непрозрачностью, он выгодно подчеркивает ее цвет и форму. В ресторанах применяется для подачи вина, шампанского, икры и организации шведского стола.

Также лед в виде округлых гранул нашел широкое применение на мясоперерабатывающих предприятиях для быстрого охлаждения фарша, в хлебопекарной промышленности, строительной, химической и фармацевтической сферах и на сельскохозяйственных предприятиях.

Современные льдогенераторы также различаются по объемам производимого льда и системам охлаждения. Существуют модели генераторов, способные производить в сутки от 12 до нескольких сотен килограммов льда. Система охлаждения в них может быть водяной, воздушной или комбинированной. Устройства с водяным охлаждением считаются более выгодными, так как работают быстро, экономят 10% электроэнергии, имеют более компактные размеры, но при этом требуют в 3 раза больше воды, чем генераторы с воздушным охлаждением.

Генераторы для производства льда являются довольно надежными агрегатами, способными работать в жестком режиме на протяжении длительного времени. Однако для обеспечения их бесперебойной работы необходимо соблюдать четкие инструкции эксплуатации. В генератор следует заливать только отфильтрованную воду, оберегать его от различных загрязнений и проводить регулярную чистку. Не реже одного раза в год специалисты сервисного центра должны проводить дезинфекцию льдогенератора, очищение фильтров, контейнеров для льда, а также проверять наличие хладагента и качество работы в целом.