Мисо

В Японии наряду с соевым соусом самой распространенной приправой является соевая паста мисо, которая производится из отваренных и перебродивших соевых бобов с добавлением воды и слои. Мисо является ценным источником минеральных веществ, важных аминокислот и витаминов группы В. Разновидностей мисо очень много, и каждая из них обладает своим вкусом, цветом, запахом, низкой калорийностью и небольшим содержанием жиров.

Мисо (соевая паста)

На основе мисо в Японии готовят разные национальные блюда, основным из которых является мисосиру, или суп мисо. По традиции многие японцы начинают свой день именно с чашки этого горячего блюда. Считается, что суп мисо предотвращает многие болезни, в том числе связанные с радиацией и загрязнением атмосферы. Кроме того, его регулярное употребление нейтрализует вред, наносимый курением, ощелачивает кровь и снижает уровень холестерина.  Также пасту мисо используют для маринования рыбы и мяса перед тепловой обработкой, приправляют ею различные блюда.

В непастеризованном виде в пасте мисо, как и в натуральном йогурте, содержатся энзимы и молочные бактерии, помогающие лучше усваивать пищу. Проведя исследования, ученые выяснили, что постоянное употребление мисо снижает риск возникновения сердечных болезней и некоторых форм рака.

Мисо, как и многие другие ингредиенты японской кухни, сейчас можно купить в специализированных магазинах или соответствующих отделах супермаркетов. Если вы уже являетесь поклонниками суши, роллов, то наверняка встречали эту пасту. Теперь попробуйте использовать её для приготовления вкусных и необычных для нас блюд.

 Мисо в кулинарии

 

Мисосиру с картофелем и шпинатом

Доведите до кипения 3 стакана бульона даши. Немного бульона отлейте в чашку и смешайте до однородного состояния с тремя столовыми ложками пасты мисо, а затем вылейте смесь в кастрюлю с остальным бульоном. Две картофелины порежьте кубиками, пучок шпината измельчите, опустите овощи в бульон и сварите до готовности.

Суп мисо с древесными грибами, креветками и тофу

Белые и черные древесные грибы продаются в японских отделах в маленьких коробочках по 20 г. Вам потребуются и те, и другие. Для начала их нужно залить кипятком, чтобы грибы разбухли, а потом порезать на мелкие кусочки и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Через несколько минут туда же добавляется 50 г дайкона, нашинкованного тонкой соломкой, и один нарезанный лук-порей. Буквально через минуту в суп нужно положить 2 ст.л. пасты мисо, 400 г мелко порезанного сыра тофу, 250 г очищенных креветок и 150 г крабового мяса (или крабовых палочек). После закипания суп мисо немедленно снимается с огня. Теперь его нужно попробовать и при необходимости добавить соль и перец. Часто мисо делают с добавлением этих ингредиентов, поэтому будьте внимательны, не пересолите.

Подают суп мисо, посыпав зеленью.

Мисо с овощами

Порежьте небольшими кубиками один маленький цукини, 150 г мякоти тыквы и немного сельдерея и поставьте вариться в литре воды на среднем огне. В растительном масле потушите одну нашинкованную морковь и половину головки репчатого лука и положите их в суп, когда тыква станет достаточно мягкой. Через 5 минут снимите суп с огня и добавьте в него пол чайной ложки водорослей вакаме, 2 ст.л. пасты мисо и немного соевого соуса, который заменит соль.

Регина Липнягова  специально для useful-food.ru