Мука

категория: Продукты

Один из первых продуктов, который получился у древнего человека, когда он начал перетирать зерна любых злаков между камнями, имеет современной название мука.

В настоящее время на специализированных мукомольных предприятиях размалываются практически все твердые крупы – пшеница, рожь, ячмень, рис, кукуруза, овес, горох и соя.

Размол крупы производится на специальных жерновах, которые могут регулироваться, чтобы получать муку различного помола. Размер крупинок помола и является характеристикой полученной муки, исходя из которых, и определяется сортность полученного продукта и ее кулинарные качества.

Мука является основным продуктом хлебопекарской промышленности. В нашей стране исторически принято использовать пшеничную и ржаную муку.

Сорта муки

В зависимости от способов получения разделяют несколько сортов пшеничной муки.

Высший сорт характеризуется тем, что  после производства остается внутренняя часть зерна, а все оболочки и зародыш убираются. Получается мука очень тонкого помола, высокой рафинации (очистки).

Первый сорт характерен тем, что в нем остается  некоторое количество зерновой оболочки, мука более темная и чуть-чуть крупнее при  касании.

Мука второго сорта содержит почти половину зерновых оболочек и частицы зародыша.

Самый грубый вид пшеничной муки, это обойная, в которой все составляющие зерна остаются в размеленном виде.

Ржаная мука

Ржаная мука отличается от пшеничной тем, что в ней содержатся гораздо больше белков и витаминов, что присуще зерну ржи. Этот вид муки подразделяется на сеяную, обдирную и обойную, содержание  клейковины и оболочки в которых варьируется от сортности.

Мука любого сорта чрезвычайно гигроскопична, поэтому ее необходимо хранить в сухом и прохладном месте, там, где отсутствуют предметы с резким и неприятным запахом, потому что мука еще и хорошо впитывает чужие запахи.

Использование муки

Пшеничная и ржаная мука являются основными продуктами при изготовлении хлебобулочных изделий, различной выпечки. Применяется для панировки при жарке продуктов на подсолнечном масле, в гриле или на костре.

Одним из вариантов использования муки является добавление специальных разрыхлителей, применение которых позволяет использовать смесь для приготовления блинов и другой выпечки, требующей получения воздушной структуры теста.

Нужно отметить, что мука грубого помола, обойная, издавна применяется для выпечки хлеба в домашних условиях. Это обусловлено тем, что такой помол хорошо «поднимается» на простой молочной или молочнокислой закваске, без применения дрожжей. Во все времена домашний хлеб считался самым вкусным и полезным, гораздо более полезным, чем полученный из муки высшего сорта.

В муке грубого помола содержатся практически все биологические вещества, которые содержатся в зерне. Отсутствие этого приводит к тому, что человеческий организм  не получает большой группы полезных веществ, отсутствие которых может спровоцировать снижение общего иммунитета или заболевание.

Регина Липнягова для useful-food.ru

Подарки из серебра, всегда выделялись. Столовое серебро признак хорошего вкуса и благосостояние семьи. Завод "Северная чернь" поможет подобрать серебро на Ваш вкус.

Так же рекомендуем посмотреть
загрузка...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars6 Stars7 Stars8 Stars9 Stars10 Stars (3 votes, average: 10,00 out of 10)
Загрузка...

Добавить комментарий

загрузка...
css.php Comprar Cialis Acquista Cialis casino-brain.com https://institute.com.ua/elektroshokery-yak-vybraty-naykrashchyy-variant-dlya-samooborony-u-2025-roci https://lifeinvest.com.ua/yak-pravylno-zaryadyty-elektroshoker-pokrokovyy-posibnyknosti https://i-medic.com.ua/yaki-elektroshokery-mozhna-kupuvaty-v-ukrayini-posibnyk-z-vyboru-ta-zakonnosti https://tehnoprice.in.ua/klyuchovi-kryteriyi-vyboru-elektroshokera-dlya-samozakhystu-posibnyk-ta-porady https://brightwallpapers.com.ua/yak-vidriznyty-oryhinalnyy-elektroshoker-vid-pidroblenoho-porady-ta-rekomendatsiyi how to check balance in hafilat card gk222 bet ck222 555rr casino plinko game vs555 plinko Seattle corporate transportation Limo Service Seattle Chauffeur service near me Best limo service near me