Пшено

Пшеном называется культурное злаковое растение, которое возделывается человеком вот уже более 5 тысяч лет. Просо, из которого и получается пшено, выращивается практически во всех странах с умеренным и теплым климатом. Пшено составляет большую часть рациона беднейших слоев населения. Западная Европа, США и Канада используют выращенное просо в качестве питательного корма для скота.

Однако надо учитывать тот факт, что в пшене содержится столько же углеводов и протеинов, как и в гречке и пшенице, то пшену начали уделять  внимание сторонники здорового образа жизни, и оно начало прочно входить в кулинарию Западной Европы.

В России этот злак – просо, выращивался для продовольственных целей, и пшенная каша с подсолнечным маслом всегда являлась традиционным блюдом для бедных слоев населения. Но несмотря на это, данная каша очень вкусная, и к тому же полезная.

Собранное просо на пищевых комбинатах обрабатывают и из него получается крупа нескольких сортов.

Разновидности пшена

Пшено-дранец является цельным зерном проса, у которого только ободрана цветочная пленка, а остальные плодовые, семенные оболочки и зародыш не тронуты. Так как жир, который хранится в зародышевой части, имеет свойство постепенно распадаться, то дранец отличается своеобразным горьковатым привкусом. Оно имеет своеобразную блестящую поверхность четкого желтого цвета, на котором выделяется белое пятнышко – зародыш. Если такое пятнышко потемнело, то это означает, что зерно начинает портиться.

Следующий вид пшена – шлифованное, у которого ядро освобождается от цветочных пленок и частично от зародыша и остальных оболочек. Такое зерно имеет тускло-матовый желтый цвет и считается наиболее качественным по кулинарным и пищевым качествам. Оно быстрее разваривается, считается наиболее усваиваемым для организма и из него получается хорошие рассыпчатые каши и другие кулинарные произведения.

Дробленное пшено получается в результате переработки цельного зерна проса на пшено-дранец и шлифованное как отходы производства. Они являются расколотыми частичками зерна и содержат все оболочки и зародыши, которые могут оставаться на таких мелких частицах. Такое пшено используется для приготовления жидких каш и других кулинарных произведений.

У каждого народа существуют свои, традиционные способы приготовления блюд из пшена и при наличии хорошего повара они очень вкусны. Так что не обязательно каждый день вспоминать, что у вас в городе доставляется  пицца на дом, а самостоятельно попробовать приготовить очень вкусное и питательное блюдо, пусть и из весьма неприхотливого продукта.

Регина Липнягова специально для useful-food.ru