Борщ украинский

Похоже, борщ – это одно из немногих блюд, которое в каждой семье готовят по-своему, причем каждая хозяйка считает, что её рецепт – самый правильный и вкусный. Достаточно только просмотреть отзывы, написанные разными людьми после прочтения того или иного рецепта, как становится понятно, что вариантов приготовления этого блюда едва ли не столько же, сколько семей, в которых его любят и часто готовят. А если вы ещё молодая хозяйка, ни разу не пытавшаяся приготовить настоящий украинский борщ, или же просто хотите узнать о хитростях его сотворения побольше, то мы поможем вам в этом, попытавшись подробно рассказать об этом процессе.

Рецепт украинского борща

Ваша первоочередная задача – приготовить наваристый мясной бульон. Дело это ответственное, если не соблюдать определенных правил, то вместо него у вас может получиться мутная жидкость непонятного цвета.

Для борща лучше всего взять кусок жирной говядины на косточке, в идеале – грудинку. На 5-литровую кастрюлю вам её потребуется грамм 600-700. Отделите мясо от кости, чтобы его можно было вынуть, когда оно сварится, косточку для крепости бульона нужно варить подольше. Мясо нужно заливать только холодной водой и доводить её до кипения на среднем огне. Если вы опустите мясо в кипяток, то на его поверхности образуется пленка, которая помешает выделению в бульон веществ, придающих ему крепость и вкус.

Как только бульон начнет закипать, снимайте с его поверхности пену, а огонь убавьте до слабого. Желательно убирать и жировые «звездочки», чтобы жир не приобрел неприятный запах и вкус из-за длительного нагревания. Можно чуть-чуть посолить бульон, но не много – основное количество соли нужно класть в самом конце готовки.

Варить мясной бульон больше двух часов не нужно. В середине его приготовления опустите в него луковицу (можно даже неочищенную) и крупно порезанные морковь и корень петрушки, а когда он окончательно сварится – процедите через сито или марлю.

Готовить овощи для заправки борща желательно в то время, когда варится бульон, если не хотите, чтобы его приготовление растянулось на несколько часов.

Главное – правильно приготовить свеклу, чтобы ваш борщ имел приятный аромат и яркую окраску. Для этого полкило свеклы нужно нарезать тоненькой соломкой, посолить и выложить в жаровню или сковороду с толстыми стенками, смазав её маслом. Затем добавьте к ней 100 грамм томатной пасты, а лучше – 400-500 грамм свежих, очищенных от кожицы и порезанных помидоров, столовую ложку уксуса и тушите на слабом огне без крышки до мягкости.

По 250 граммов моркови и репчатого лука нарежьте тонкой соломкой и отдельно обжарьте на растительном масле. Для густоты борща можно приготовить и мучную заправку, поджарив две столовые ложки муки с маслом, и разведя её теплым бульоном. Именно этот пункт вызывает самое большое количество разногласий у разных хозяек. Некоторые предпочитают отварить в бульоне несколько картофелин, а затем, для загущения, размять их и опустить в почти готовый борщ. Это дело вкуса, и вы можете поступить так, как захотите.

Итак, настало время закладывать подготовленные продукты в бульон. Сначала опустите в него 500 грамм нарезанного дольками картофеля, затем 700 грамм нашинкованной соломкой капусты и варите их 15 минут. После этого положите свеклу, обжаренные овощи, мучную (или картофельную) заправку, лавровый лист и черный перец горошком. Все это варится ещё 10-15 минут на слабом огне и обязательно под крышкой.

Если вы хотите получить классический украинский борщ, то растолките 70-80 грамм сала с солью, чесноком и петрушкой и опустите в кастрюлю в самом конце варки. Можно обойтись и без сала, просто выдавив через пресс несколько зубчиков чеснока.

Лучше всего, если ваш борщ настоится несколько часов. Подавать его следует со сметаной, зеленью и нарезанным на кусочки мясом.

Вот и все премудрости!

Регина Липнягова для useful-food.ru