Гречневая мука

Гречневая мука – это уникальное сочетание исключительных вкусовых свойств и полезных качеств. Она, несомненно, должна входить в состав любой современной диеты.
Это поистине чудесное злаковое пришло к нам из Южной Азии, где культивировалось более 1000 лет. Оно давно входит в еженедельный рацион питания во многих частях России и Китая, а в наше время на неё обратили внимание и в других странах. Совершенно новое применение гречке нашли на Западе. Там из неё производят муку, которая обладает тонким ореховым вкусом, легко переваривается и, самое главное, несет огромную пользу организму.
Гречневая мука, в отличие от пшеничной, совершенно не содержит глютена и является уникальным источником растительного белка. Нельзя недооценивать и её питательные свойства, такие как: большое количество углеводов, присутствие почти всех витаминов группы В и всех необходимых организму аминокислот.

Лечебные свойства

Помимо этого, гречневая мука обладает важными лечебными свойствами.  Она оказывает положительное влияние на сосудистую систему, укрепляет капилляры, способствует правильной работе печени, помогая выведению токсинов, а также помогает решить столь деликатную проблему запоров. Это один из немногих продуктов, помогающий снизить количество холестерина в крови. Незаменима гречка и при остеоартрите, заболеваниях брюшной полости. Самое удивительное, что при помощи гречки можно повысить своё настроение и снизить риск развития депрессий из-за содержащегося в ней гормона допамина.

Применение в кулинарии

Если говорить о кулинарии, то в ней используется гречка в различных вариациях: это и, привычная для нас, гречневая крупа и гречневая мука, из которой готовят макаронные и кондитерские изделия с неповторимым вкусом.
Существует много способов приготовления гречневой крупы, но необходимо помнить о некоторых тонкостях. Бледно-зеленая гречка незаменима для десертов, а слегка обжаренную коричневую — предпочтительнее готовить на пару, запекать, отваривать и подавать в качестве гарнира, допускается также её использование в супах и салатах. Готовят её методом впитывания воды, когда крупа сначала настаивается в воде и только потом отваривается.
Гречневая мука, в отличие от крупы, имеет серовато-коричневый оттенок и горьковата на вкус. Но стоит только проникнуться всем богатством вкуса этой муки, её уникальными характеристиками выпечка из неё станет  доброй традицией в вашей семье. Вам захочется в любой рецепт добавить именно её. К тому же, это не так уж и сложно, достаточно следовать следующим рекомендациям:

• добавлять чуть больше воды, чем при использовании пшеничной муки;
• когда необходимо приготовить блинную муку, добавлять по  5 г пекарского порошка на каждые 200 г гречневой муки;
• эта мука не рекомендуется для приготовления дрожжевого теста и использования в хлебопечках.
• для приготовления соуса сначала добавляйте жир, муку и жидкость (например, для приготовления белого соуса) и лишь потом остальные ингредиенты.

Регина Липнягова для useful-food.ru

(3 votes, average: 9,00 out of 10)

Загрузка...

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

Читайте также:

Мука

Кукурузная мука

Гречневая диета

Куда исчезла гречка

Пирожки с капустой