Правила приготовления вегетарианских блюд

Отказ от употребления продуктов животного происхождения в последнее время приобретает все больше сторонников. Но начинать принимать вегетарианскую пищу, т.е пищу растительного происхождения, необходимо с осторожностью, потому что организм, привыкший получать регулярные порции животного белка, может «забастовать» и принести немалые неприятности. Для начинающих вегетарианцев важно использовать протертые овощи, мед, фруктовые соки, жидкую овсяную кашу, тертые яблоки. Постепенно можно добавлять инжир и курагу, распаренные сухофрукты и тертую морковь. Через некоторое время, недели через 3-4 можно постепенно переходить на непротертую пищу.

Как готовить вегетарианские блюда

Для того, чтобы приготовить вегетарианские блюда в соответствии с лечебными и диетическими нормами используют все виды овощей, свежие, сушенные, квашенные, бобовые продукты, кукурузное или оливковое масло, зерна, плоды, фрукты, ягоды, каштаны, орехи, яйца, мед.

Как и при любом приготовлении еды, главным условием остается гигиена повара и чистота продуктов.

Вегетарианские продукты очищают от посторонних наносов, тщательно моют, проводят тщательную дефектовку, срезая все вялые и испорченные кусочки и после всего снова моют то, что пойдет на приготовление еды.

Согласно теории вегетарианства, зерно нужно употреблять толченое, а не молотое, причем желательно его предварительно замочить, тогда эффект от его применения будет гораздо лучше. Зеленые части растений, орехи, фрукты желательно не крошить, чтобы не терялся аромат зелени и плодов.

Надо учитывать, что не все продукты гармонически сочетаются, нужно знать правила их соединения.  Яблоки уничтожают запах лука, орехи, грецкие и земляные заметно снижают резкий вкус, горечь и остроту хрена. Не все переносят несколько приторный привкус капусты. Его можно купировать зеленью, петрушкой и укропом, тмином. Орехи придают помидорам приятный привкус.

Для тех, кто решил «подсесть» на иглу вегетарианства, есть несколько советов, как правильно приготовить блюда для сыроедения.

• Большое значение имеет психологическое настроение при приготовлении блюд и тогда, когда садитесь за стол. Блюда, приготовленные в атмосфере раздраженности и плохого настроения, способны принести больше вреда, чем пользы.
• Нужно уметь не только хорошо готовить, но и красиво оформлять готовое блюдо.
• Блюда, которые употребляются в сыром, холодном виде нужно немного подогреть, если на улице стоит прохладная или холодная погода. Кроме того, сырые блюда в готовом виде нельзя долго хранить, даже в холодильнике или на морозе.
• Считается, что фрукты и орехи лучше съесть перед основной едой, в таком случае они принесут больше пользы.
• Изделия из муки и мучнистые продукты лучше всего употреблять в сочетании с зеленью, медом, молоком, маслом для их лучшего усвоения.
• Следует отказаться от употребления сахара, заменив его медом, сладкими фруктами.
• Следует помнить, что яичные белки в сыром виде усваиваются гораздо хуже, чем взбитые.
• Чем тщательнее будет пережовываться пища, тем она будет лучше усваиваться организмом.

Вегетарианство может приравниваться к  случаям диетического питания, которое никогда не приносило вреда. Такое питание помогает очищению организма, способствует нормализации состава крови, улучшается самочувствие, память и стабилизируется кровяное давление.

Нужно помнить, что вегетарианское питание значительно снижает поступление белка животного происхождения в организм, поэтому необходимо увеличить употребление фасоли и бобовых для его компенсации.

Регина Липнягова для useful-food.ru